Cantuccini alle mandorle – Garofalo

L’Irpinia, terra dalle origini antichissime e carica di qualità straordinarie dal punto di vista storico, culturale, urbano e naturalistico, è stata popolata, grazie anche alle sue enormi potenzialità nei riguardi della coltivazione e dell’allevamento, fin da epoche preistoriche.

Tra i vari popoli che hanno fatto dell’irpinia la loro casa, come gli Umbri, Sabini, Ausoni ed Enotri, si annoverano anche gli antichi Romani, i quali avevano predilezione per un particolare tipo di pietanza, un dolce che chiamavano “Cupeddo”, dal latino “Cupedia” ovvero “desiderata”.

Da questo “Cupeddo”, di cui si è scoperta l’esistenza grazie a un testo risalente al lontanissimo 50 a.C circa, proviene il dolce che in molte zone dell’italia meridionale viene chiamato “Cupeto”, identificabile, per chiunque non conosca questa espressione, con il Torrone.

E proprio in Irpinia, a Dentecane nei pressi di Avellino, chiamata a buon merito da molti “la terra dei torroni”, sorge Pantorrone Garofalo: un laboratorio dolciario, con più di un secolo di storia, che si è sempre occupato con costanza e in modo appassionato alla produzione di squisiti torroni dal gusto sopraffino e di superba qualità.

È Nicola Orazio Garofalo, depositario di lunghissime tradizioni e tecniche da sempre gelosamente custodite e tramandate di generazione in generazione, che nel 1876 fonda Pantorrone Garofalo come laboratorio artigianale, iniziando in questo momento una lunghissima storia di dedizione, forse anche devozione, all’arte culinaria e pasticcera, che ha portato all’ottenimento di svariati e prestigiosi riconoscimenti ma anche allo sviluppo, miglioramento e creazione di nuovi fantastici e indimenticabili tipi di torrone.

Buona parte del successo di Pantorrone Garofalo è da attribuirsi all’esperta e oculata guida del cav. Gerardo Garofalo che, con insistente impegno, abnegazione e lavoro, è riuscito a fare del marchio Garofalo uno dei più conosciuti, rinomati, apprezzati, e a volte anche imitati, di tutto il mondo, ottenendo così per la propria ditta i più svariati e prestigiosi riconoscimenti e onori.

In Irpinia quindi, dove sono coltivati grazie al perfetto sposalizio di antichi usi e tradizioni con le scienze e possibilità moderne tutti gli ingredienti migliori per la produzione del “cupeto”, Garofalo mette a disposizione un straordinaria e vasta linea di insuperabili e deliziosi torroni, ma anche di non meno straordinari biscotti e cioccolatini, che oramai possono essere considerati a ragione prodotti tipici irpini.

Possiamo quindi gustare biscotti, cioccolatini o torroni tradizionali, duri o morbidi, ricoperti di cioccolato o no, oppure puntare per il famoso Pantorrone al Pan di Spagna, esclusiva creazione tutta a marchio Garofalo.