Conzato calitrano pecorino – Il Fienile

12,10

Esaurito

Il conzato calitrano è un pecorino a pasta dura dalla lenta maturazione, prodotto con latte proveniente da animali la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona d’origine.

 

Formaggio affinato in terracotta calitrana.

Peso 500 gr.

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Esiste un luogo dove le vaste eccellenze di tipo storico, urbano, culturale e naturalistico convivono con un grande e nobile  passato di tradizioni e tecniche di tipo agricolo e culinario.

Sto parlando dell’Irpinia, dove si affiancano alla rigogliosa e fertile bellezza naturale tantissime realtà, che nel più profondo rispetto e cura del territorio, sono volte alla produzione di generi alimentari, dalla grande e innegabile qualità, a partire da campi e allevamenti frutto dell’unione tra tecniche e segreti antichi, gelosamente custoditi da generazioni di agricoltori, con i metodi e le possibilità offerte dalle moderne scienze e tecnologie.

Raffinando e utilizzando questi già straordinari prodotti tipici irpini, come la Cipolla Ramata di Montoro e i “Fasuli Quarantini”, le aziende locali creano specialità alimentari ancora più ricche, come il famoso “Fiano di Avellino” e lo squisito “Caciocavallo Irpino”.

Ma di recente qualcuno ha pensato di andare oltre: se dai meravigliosi allevamenti tradizionali, con i pascoli all’aperto circondati dalle bellezze naturali, i vari caseifici locali ottengono cagliati di qualità inimitabile, sani e gustosissimi, a partire da questi stessi formaggi si possono creare vere e proprie opere dell’arte culinaria ed alimentare.

Infatti nel 2020 i coniugi Enza e Luigi Di Cecca fondano a Calitri, nei pressi di Avellino, l’azienda Il Fienile, che si occupa di prendere gli ottimi prodotti caseari, disponibili spesso a km 0, per poter migliorare ancora di più le loro qualità nutritive, visive, olfattive e culinarie tramite un processo quasi sconosciuto in Italia, ma già molto utilizzato e apprezzato in Francia, chiamato “Affinamento”.

L’”Affinamento” consiste nell’utilizzare tecniche e metodi di stagionatura e speziatura per migliorare le proprietà chimico-fisiche, organolettiche, nutritive e gastronomiche di un formaggio già maturo.

L’azienda Il Fienile fa quindi uso della grande ricchezza di materie prime che la circonda per produrre formaggi di qualità superiore unendo erbe e spezie, spesso coltivati localmente, con i formaggi tipici Irpini provenienti da vari caseifici, in particolare il Caseificio D&D, e ponendo massima cura ed attenzione al delicato processo di riposo necessario al completamento dei formaggi “Affinati”. Rendono così disponibili una vasta gamma gustose leccornie, per esempio pecorino alla lavanda o al peperoncino, oppure caciocavallo tipico irpino arricchito di spezie e aromi provenienti dai migliori vini locali.

Ma ulteriore obiettivo dell’azienda Il Fienile è anche la condivisione e la diffusione nel territorio irpino e nazionale dei vari metodi, trucchi e segreti di questa attività quasi sconosciuta in Italia:

ai visitatori propone un tour guidato della linea produttiva, mentre per i più  interessati ospita conferenze di grandi maestri internazionalmente conosciuti, come l’ex presidente della Fédération des Fromagers francese e esperto di Affinatura Laurent Mons.

Informazioni aggiuntive

Peso0.5 kg

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conzato calitrano

Conzato calitrano pecorino - Il Fienile

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