Formaggio Stagionato – La Gessica

Esiste un luogo dove le vaste eccellenze di tipo storico, urbano, culturale e naturalistico convivono con un grande e nobile  passato di tradizioni e tecniche di tipo agricolo e culinario.

Sto parlando dell’Irpinia, dove si affiancano alla rigogliosa e fertile bellezza naturale tantissime realtà, che nel più profondo rispetto e cura del territorio, sono volte alla produzione di generi alimentari, dalla grande e innegabile qualità, a partire da campi e allevamenti frutto dell’unione tra tecniche e segreti antichi, gelosamente custoditi da generazioni di agricoltori, con i metodi e le possibilità offerte dalle moderne scienze e tecnologie.

Raffinando e utilizzando questi già straordinari prodotti tipici irpini, come la Cipolla Ramata di Montoro e i “Fasuli Quarantini”, le aziende locali creano specialità alimentari ancora più ricche, come il famoso “Fiano di Avellino” e lo squisito “Caciocavallo Irpino”.

Ma di recente qualcuno ha pensato di andare oltre: se dai meravigliosi allevamenti tradizionali, con i pascoli all’aperto circondati dalle bellezze naturali, i vari caseifici locali ottengono cagliati di qualità inimitabile, sani e gustosissimi, a partire da questi stessi formaggi si possono creare vere e proprie opere dell’arte culinaria ed alimentare.