Paccheri lisci trafilata all’argento – Pastificio Graziano

Pastificio Graziano nasce a Manocalzati, ai piedi dei monti Picentini, nelle rigogliosa verde Irpinia. Nato dalla passione dei maestri pastai napoletani, vuole riproporre i metodi classici e tradizionali, conservando le caratteristiche della provenienza: sapori e profumi dell’Irpinia. La produzione di una pasta genuina passa dalla scelta degli ingredienti, 100% italiani, e da una pastificazione che ricalca i metodi classici. Le materie prime locali, quali: la semola di grano duro di Altamura e l’acqua della fonti irpine, sono certificato di qualità, genuinità e appartenenza. Proprio come la passione delle nostre nonne. Le varietà scelte hanno un elevato contenuto proteico che assicura una cottura sempre al dente e una pasta ben digeribile. Le farine devono essere macinate in maniera leggera, per mantenere la fragranza e permettere alla pasta di mantenere tutte le qualità organolettiche, anche durante l’essiccazione, ovviamente con trafile al bronzo e a basse temperature. Questo rende la pasta particolarmente appetibile e rigosa, adatta con qualsiasi tipo di condimento.

La pasta Graziano è sintesi di tradizione, modernità e territorio. Dove l’innovazione dei nuovi impianti per le fasi di lavorazione, incontra il radicamento territoriale. Il metodo di lavorazione rimane quello della storica pasta di Gragnano, che prevede la trafilatura al bronzo e la lenta essiccazione. La collaborazione con i laboratori del Dipartimento di Chimica A. Zambelli ha portato al brevetto di nuove trafile. Un processo all’avanguardia che permette di utilizzare platino e argento per questa fase speciale fase di lavorazione. Questa innovazione limita l’usura dei materiali delle trafile e migliora l’uniformità della pasta.
La trasparenza e la sostenibilità sono valori dimostrati dai controlli effettuati sulla filiera produttiva. Dalla scelta del grano, all’utilizzo dell’acqua, fino alla completa tracciabilità dei prodotti. Su ogni etichetta della confezione, c’è, infatti, un numero di lotto che inserito nel sito traccia il prodotto partendo dalle materia prime.

La pasta, inoltre, sfoggia certificazioni Kosher e Halal che ne certificano le norme sanitarie.

Tra i prodotti più apprezzati il Fusillo Avellinese, formato tipico della tradizione irpina, nelle varianti Fusillo corto e Fusillo lungo.